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日志

 
 

【转载】最好吃的家常面,做给全家吃不够!  

2016-03-08 23:22:01|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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面条真是一个神奇的食物,不同的调料及做法就可以变幻出无数的美味,

对于爱吃面条且只要一碗面条就能满足的吃货来说,最为重要的就是要

这碗面条要足够好吃!!小编准备要变着花样吃各种各样的面条,原谅

我这一生放荡不羁爱吃面~

1.红油牛肉面

【转载】最好吃的家常面,做给全家吃不够! - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

原料:

牛肉 250克、面条 200克、香菜 1根、油 20克、红油 10克、葱姜 20克、

料粉 3个、酱油 10克、料酒 1茶匙、盐 1茶匙、五香粉 1茶匙、香叶

2片、肉桂 1块、红辣椒 3个


做法:

1、先将牛肉切块,用水煮去血水

2、准备香料如图

3、锅中加入油,将葱姜炒香,盛出,留油

4、将牛肉放入锅中炒香

5、加入足量的水,加入酱油、盐等调料

6、加入香料继续煮差不多1.5小时左右

7、将煮熟的面条盛出

8、淋上汤汁和红油,最后加上牛肉和香菜即可


2.番茄鸡蛋面

【转载】最好吃的家常面,做给全家吃不够! - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

原料:

西红柿 1个、鸡蛋 1个、挂面 50克、细香葱 1根、植物油 1汤匙、

食盐 1/2茶匙、水 适量


做法:

1、鸡蛋加少许盐打匀,炒熟

2、西红柿去皮切小,炒出红汤

3、加水煮开4分钟,再放入鸡蛋

4、另坐一锅水,面条煮熟

5、把面条放入西红柿鸡蛋汤里,撒上葱花


3.番茄肉酱意大利面

【转载】最好吃的家常面,做给全家吃不够! - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

原料:

意大利面 100克、牛肉 1块、西红柿 2个、洋葱 1/4个、胡萝卜 半根、

番茄酱 2大匙、蒜 2瓣、黄油 15克、食盐 半小匙、味精 少许、黑胡

椒 少许、罗勒 少许


做法:

1、准备所需材料

2、牛肉(猪肉也可以)切碎,大蒜、洋葱、胡萝卜全部切成碎粒,

西红柿切丁

3、热锅用小火融化黄油

4、然后放入蒜粒、洋葱炒出香味,并且颜色变为金黄

5、倒入牛肉末炒至断生

6、倒入胡萝卜粒、西红柿丁一起翻炒数下

7、加入番茄酱

8、翻炒均匀

9、加入干罗勒碎、黑胡椒、盐、味精

10、用小火慢慢熬成香浓的蕃茄牛肉酱

11、另置一锅烧待水沸腾后放入意面,加少许盐煮约7-8分钟即可

12、煮好的意面捞出装盘,在装盘后的意面上淋上煮好的番茄牛肉酱即可


4.担担面

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原料:

面条(生) 400克、碎米芽菜 适量、菠菜 80克、鸡汤 适量、猪肉馅 100克、辣椒油 

适量、醋 少许、黄酒 少许、豆豉 适量、食盐 适量、葱 1段、蒜 2颗、

酱油 1茶匙、花椒 30粒


做法:

1、面条买的现成的,宜宾芽菜是必须一定绝对要有的,芽菜现在只有袋装碎的

2、熬点鸡汤,放几粒花椒,加饭酒,葱姜等去腥提香,坐开后撇沫关小火熬,

微开,千万别大开,这样汤会比较清亮

3、豆豉剁几刀,葱蒜剁细,芽菜和肉馅备好

4、锅坐油六成热下肉馅,中小火偏干到吐油酥香

5、再接着下入葱姜末,豆豉,芽菜,少倒一点加饭酒

6、再炒几下盛放碗里备用,你再闻闻,真的,再闻闻

7、调红油汁,简单,醋,酱油,红油,葱蒜末,OK了,醋和酱油看个人口味,这

个面主要是咸鲜辣,然后稍有些酸,按自己的方式来吧

8、焯点叶儿青菜

9、煮面条,面条在锅里煮的过程中,取一只碗,里边放少许鸡汤,也就是碗的三

分之一的样子,然后按你的需求倒入调好的红油汁,这时面好了,直接盛到这个碗

里,然后赶紧放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了

5.葱油拌面

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原料:

面粉 500克、猪肉 300克、葱 2棵、小葱 100克、植物油 350毫升、老抽 2勺、

生抽 1勺、白糖 1勺、料酒 1勺、食盐 2小勺


做法:

1、500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团,揉至光滑,包上保鲜膜醒半个小时

2、醒面期间做葱油,大葱取葱白备用,小葱清洗干净备用

3、大葱葱白切丝,小葱切段备用

4、锅内倒足量的植物油

5、油烧8成热下葱,转中小火慢慢熬制,大概要20-30分钟左右,葱熬制到焦

黄色即可,捞出葱,留葱油

6、猪瘦肉切丝,用锅内葱油煸炒瘦肉丝

7、分别放入2勺老抽和1勺生抽

8、再放入1勺白糖和一勺料酒

9、放入1小勺盐(约2克),继续中火熬至香味飘散即可

10、用压面机压面条,煮熟

11、煮熟捞出放入凉开水中过凉,拌入熬好的葱油汁,放点肉丝和熬好葱油时

捞出的葱拌匀即可


6.鸡丝凉面

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原料:

面条(生) 1把、鸡腿 2个、黄瓜 1根、花生(炒) 1把、蒜 适量、香油 适量、黄酱 

适量、拌饭酱 适量、白糖 适量


做法:

1、材料:干面,鸡腿,黄瓜,花生

2、鸡腿洗净,入冷水锅加姜片,葱段,花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟

3、花生去壳,入料理机打成碎末。(生的花生先炒熟再磨,没有料理机也可以手工捣碎。)

4、蒜末,香油,生抽,海天黄豆酱,拌饭酱,少许糖调成拌面的酱汁

5、鸡腿放凉后,去皮去骨撕成丝

6、水煮开后下入面条,中小火煮至面条全熟

7、面条用冷水冲凉后,用冰过的凉开水浸泡一会。(使面条的口感更劲道)

8、面条沥干水份,用少许香油拌匀。(防止粘连)

9、面条加鸡丝,黄瓜丝,花生碎,酱汁拌匀即可


7.油泼扯面

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原料:

面粉 300克、水 161克、食盐 2克、辣椒粉 2汤、蒜 2汤匙、葱 2汤匙、

姜 1汤匙、生抽 3汤匙、陈醋 1汤匙


做法:

1、水和盐放入厨师机缸里搅匀

2、加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)

3、揉成光滑面团

4、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟

5、蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好

6、醒好的面团搓成长条状

7、均匀切割成小剂子,大约一个30克

8、盘子底层刷上一层油

9、切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,

盖上保鲜膜饧1个小时

10、饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下

11、两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,

这样就会越扯越长

12、中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开

13、锅下水烧开,下入扯好的面条

14、搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内

15、将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上

16、锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可


8.炸酱面

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原料:

面条(生) 200克、五花肉 150克、黄瓜 半根、胡萝卜(红) 半根、黄酱 3勺、甜面酱 1勺、老干妈 1勺、白糖 1勺、小葱 3根、姜 1小块、水 适量、植物油 适量


做法:

1、五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用

2、海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱

3、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

4、倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒

5、将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

6、出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味

7、炸酱做好后,用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出,码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等),浇上炸酱,拌好就可以开吃了


9.香辣炒面

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原料:

面条(生) 200克、猪肉 100克、生抽 2茶匙、黄酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌饭酱 1

茶匙、葱 1小段、干辣椒 2个、盐 1茶匙、洋葱 1个、青辣椒 1根、植物油 2.5汤匙、淀粉 2茶匙


做法:

1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用

2、猪肉洗净切丝,加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀,放入2茶匙淀粉上浆

3、起油锅,放2汤匙油,烧热后,下肉丝翻炒,8分熟之后盛出,留少许油

4、另起锅烧水下面条,接两次冷水烧开后,过凉开水后沥干,加入0.5汤匙油,1茶匙生抽拌匀

5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒,将干辣椒剪碎放入煸香

6、下面条,翻炒均匀

7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开

8、面条翻炒均匀,剪入葱花,关火


10.豆角焖面

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原料:

面条(生) 150克、猪肉 100克、四季豆 150克、红椒 1/4个、小葱 1根、姜 1片、

酱油 1汤匙、食盐 1茶匙、白糖 1/4茶匙、植物油 2汤匙、水 适量


做法:

1、猪肉切片、四季豆洗净去筋切段、红椒切丝、葱姜切丝

2、锅内入植物油,7分热后,倒入葱姜、肉片,煸至肉色发白

3、倒入四季豆段翻炒数下

4、调入酱油和白糖

5、倒入足量的水,调入盐

6、大火煮沸后,倒入面条

7、划散面条,盖上锅盖

8、转中火煮6-8分钟汤汁收干即可,撒上红椒,出锅

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