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【转载】香辣肉末蒸豆腐  

2014-09-29 17:32:12|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转载】香辣肉末蒸豆腐 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂
 

东北盛产黄豆,所以东北的豆腐也是极好的,而且东北很多人都喜欢吃卤水豆腐,不知为什么我却从小就不喜欢卤水豆腐特有的味道,总感觉像干锅后那种串烟的味道~~~

 

好在慢慢的豆腐不再局限于小作坊的生产,拥有先进的生产线的豆腐厂也开始大量的生产豆腐,而且味道也没有了那种我讨厌的串烟味,而且每一盒都是单独密封包装,看起来也比就那样敞开着暴露在空气中接灰尘的豆腐要卫生很多,并且豆腐的品种也多了我们小时候没有的内脂嫩豆腐(现在也叫绢豆腐和嫩豆腐)~~

 

我们小的时候的嫩豆腐就是现在我们北方称为豆腐脑的那种豆腐,从来都是装在保温桶中,吃的时候用铲子铲几片浇上提前做好的汤汁就可以吃了,是北方早餐的一种传统美食,因为以前从来没有现在这样能将嫩豆腐切成块放到盒子中去卖,所以小的时候还真没吃过用嫩豆腐做的菜肴~~

 

现在老豆腐嫩豆腐都有干净卫生的密闭包装盒装的了,我家都喜欢吃豆腐,连我这个从小就讨厌吃豆腐的人也开始喜欢现在的盒装豆腐了,所以家中冰箱的冷藏里始终会有豆腐,豆腐老豆腐可以随时用来红烧清炖或者锅塌,而细嫩的绢豆腐(我喜欢这种叫法,感觉豆腐像绢一样柔滑),无论是做早餐的豆腐脑还是凉拌烧汤做羹都非常的好吃,不过嫩豆腐用来做菜却不像老豆腐那样能够完整成型,用来红烧煎炸是不适合的,于是我根据其性质用蒸的方法来保证其形状的完整~~

 

香辣肉末蒸豆腐就是我家常吃的一道菜,非常的简单和快手,适合忙碌的上班族,更适合刚下厨房的新手们,而且这道菜的非常的漂亮诱人,用来宴客也是非常好的选择,放了豆瓣辣酱的蒸豆腐看起来红彤彤的,其实只是微辣而已,完全不喜欢吃辣的可以不放辣酱,直接做成咸香口味~~

所需原料:

内酯豆腐(也叫嫩豆腐、绢豆腐)400克、肥瘦相间的肉末50克、四川豆瓣酱25克(提前剁成泥状)、味极鲜酱油15克、葱姜适量、淀粉1小勺、料酒少许

调料说明:

一点辣都不能吃的可以去掉豆瓣辣酱,直接炒肉末就可以,炒的时候再加少许老抽,这样颜色才漂亮;喜欢更辣的,可以再加些辣椒粉和豆瓣辣椒一起炒;

具体做法:

1、将豆腐撕去豆腐盒表面的封口,然后轻轻地扣在菜板上,用刀将盒底的四个角都割开一个小口;

2、轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁,然后轻轻地将盒子拿下来,这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了;

3、将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片,然后在中间也切上一刀;

4、用刀将豆腐分两次托着放到深盘中,用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片;

5、将肥瘦相间的肉末放入碗中,放酱油和少许料酒搅拌均匀;

6、炒锅中倒入适量食用油,放入肉末炒变色;

7、将肉末拨到锅边,将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油;

8、再将肉末和豆瓣酱混合,放入小半碗清水煮开锅;

9、将淀粉放一点点水搅开倒入锅中,将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁;

10、将煮好的酱汁倒在豆腐盘中,放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火,取出撒上绿葱花即可。

【转载】香辣肉末蒸豆腐 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂
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