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淹蒜和黄瓜!家常小咸菜  

2014-08-19 05:31:14|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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淹蒜和黄瓜!家常小咸菜 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂
 做法:把皮剥掉,露出蒜瓣。

淹蒜和黄瓜!家常小咸菜 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂
切断根部。
淹蒜和黄瓜!家常小咸菜 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂
淹蒜和黄瓜!家常小咸菜 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂
清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜,是为了去除蒜的辛辣味,晾干。
将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。
淹蒜和黄瓜!家常小咸菜 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂
将蒜放进瓶子。
淹蒜和黄瓜!家常小咸菜 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂
将熬好的醋汁放凉,一定要凉透哦,倒入瓶中。
淹蒜和黄瓜!家常小咸菜 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂
要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存,盖紧。
材料:
新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、红糖200克(可依据个人口味调整)、盐两勺(不能太多,太咸不好吃)
糖和盐主要是提味的,不能太甜也不能太咸,你可以在煮好汁子的时候尝一下,如果太浓可以加一些白开水,记住一定要白开水,因为要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且这个汁子保存得好,可以反复用的哦。

淹蒜和黄瓜!家常小咸菜 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

黄瓜:5斤 生姜:2两半 大蒜:2两半
酱油:2斤半 盐:半斤 白糖:3两半
白酒:3两半 尖椒:1斤 味精:1两
*花生油:2两

注:其中花生油需烧滚、放凉后使用!
腌制第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不错)


独门酱制腌黄瓜

1.黄瓜十斤,切成如下模样。 
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。) 



3.把洒了盐的黄瓜拌匀,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。 



4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣子.放置一边,明早备用。 
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。 
6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

淹蒜和黄瓜!家常小咸菜 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂


7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。 
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,放入玻璃坛中;可以试试放生花椒味道也不错的 
大功告成! 三天后食用味道最佳。 


酱黄瓜绝密配方(千万不要告诉别人吆)

1.黄瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉
3.大蒜7头,切片
4.姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.酱油3斤
8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤
配料入罐封好,几日后即可食用。

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